火红的生活火红的辣椒剁椒豆豉开屏文昌鱼-桂林美食桂林旅行网[guilin.net]

您的位置：美食首页—美食DIY

【火红的生活火红的辣椒剁椒豆豉开屏文昌鱼】
作者：菜青虫1031	日期：2008-09-09	地点：上海市普陀

未经作者菜青虫许可,不得转载或摘编 *火红的生活火红的辣椒剁椒豆豉开屏文昌鱼图/文作者：菜青虫生活让我懂得了美食，美食让我更热爱生活！～进入9月份了，正好是辣椒上市的季节，我每年这个时候都会做几瓶辣椒酱，外面买的我觉得不香，自己做又便宜又卫生，上海这几天红辣椒很便宜，2元一斤我买了5斤，做了好几瓶剁辣椒，分送给家里的亲戚朋友，最近这几年上海的年轻人的口味也改变了不少，不在是甜甜咸咸的口味了，也都喜欢吃点辣椒，特别是我因为在湖南待过，所以对辣椒也特别的喜欢，家里面红辣椒一定是常备的，所以趁这个季节就多做一点，可以放着慢慢吃。我看到很多网上的帖子是关于做剁辣椒的，有的是不放油的有的是放了油的，我个人认为放油的比较不容易坏，还特别的香，市售的不放油的剁辣椒放着不坏，是因为他们里面放了防腐剂的，自家做的就不要放这些了，做了多我建议放油，这样可以保持很长的时间不腐败，这次我一共做了2种，一种是剁得比较细的辣椒酱，这个可以抹馒头、蘸水饺，还有一种剁得粗一点的，这个可以蒸鱼做菜吃。剁辣椒做好我就开始做菜肴了，第一个剁辣椒的菜就是剁辣椒豆豉开屏文昌鱼，这个鱼的造型是看到小宛子做过的，刚刚看到觉得造型非常的喜欢，我在她做法的基础上，加了前几天做的剁辣椒、豆豉，这样蒸出来的鱼会更加好吃，鱼肉鲜美口味香辣，相信大家一定会喜欢的。红辣椒5斤，洗净沥干水份，最好用大一点的扁篮，摊开放置到红辣椒表面没有一点水份为止，菜刀砧板一定要用开水烫过抹干水份，然后剁成末，大小自己决定，300g大蒜、300g生姜剁成末一起放入辣椒里面，再放入盐300g、白糖30g、白酒50g适量味精搅拌均匀。过一段时间就去搅拌一下，直至辣椒出水然后放入300g的油彻底搅拌均匀，灌入干净高温消毒过的玻璃瓶中，只要装8分满就可以了，再用油盖抹辣椒酱，最后用保鲜膜封口盖紧盖子，放入冰箱3天后就可以食用了。 400g左右的文昌鱼一条，不要开膛，切出头尾，然后掏空洗净内腔，用快刀把鱼切开（示图），中间要间隔1cm左右，然后用厨房剪刀再剪开一点（不然不容易摆造型），只要肚皮上的肉连着不断就可以了，把剪好的鱼用细盐、黄酒腌制10分钟，再摆盘（示图），注意蒸鱼的盘子和蒸笼要够大，在每块鱼上放一小薄片生姜去腥的。在鱼身上放上剁辣椒、豆豉，喜欢吃辣的可以多放一点，这样蒸出来菜肴颜色很漂亮，蒸笼水开放入鱼，大火10分钟，最后洒一把小香葱，连着蒸笼一起上桌。